VARMRÄTTER

Per Morbergs buljongbräserade fläskkotletter


4 pers.

4 tjocka fläskkotletter med ben (ca 700–800 g)
Smör till stekning
50 g rotselleri
2 gula lökar
1 purjolök, använd bara en bit av det vita
1 l ljus mustig kött- eller hönsbuljong
3 lagerblad
10 vitpepparkorn
1 tsk torkad timjan
Salt
peppar
ev. några kvistar färsk timjan och rosmarin

Champinjonsås
300 g champinjoner
2 schalottenlökar
2 msk smör
1 dl torrt vitt vin
½ dl portvin
3 dl vispgrädde
Salt
nymalen vitpeppar

Impotatis
700–800 g mellanstora potatisar
1 morot
1 palsternacka
1 liten gul lök
Buljong från kotlettkoket
1 lagerblad
Salt

Tillbehör
½ kruka persilja, finhackad
½ kruka timjan

1. Salta, peppra och bryn kotletterna gyllenbruna i smör i en järngryta.
2. Skala och skär rotfrukter och lök i bitar och låt dem bryna med kotletterna på slutet.
3. Tillsätt buljong, lagerblad, vitpepparkorn, timjan och eventuellt lite salt.
4. Koka upp och låt kotletterna sjuda på svag värme tills köttet släpper från benen. (Det kan ta allt mellan 30 till drygt 60 minuter.)
5. Servera kotletterna garnerade med persilja och några timjankvistar tillsammans med champinjonsåsen och impotatisen.
6. Glöm inte att ösa upp på tallriken av den härliga buljongen.

Champinjonsås:
7. Skölj, ansa och hacka champinjonerna.
8. Finhacka schalottenlökarna och fräs dem tillsammans med svampen i smöret tills svampen har blivit gyllenbrun och vätskan avdunstat.
9. Rör ner vin, portvin och grädde och koka upp under omrörning.
10. Sänk värmen och låt sjuda utan lock, eller med locket på glänt, i cirka 30 minuter tills såsen fått rätt konsistens.
11. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar och servera i små skålar vid sidan av.

Impotatis:
12. Skala rotfrukter och lök.
13. Skär morot, palsternacka och lök i små bitar och lägg dem med de hela, skalade potatisarna i en kastrull.
14. Häll på buljong från kotletterna, men se till att det finns buljong kvar så att det fortfarande täcker köttet.
15. Behövs mer vätska till potatisarna så fyll på med vatten.
16. Lägg ner lagerbladet, salta och koka tills potatisen är klar.



 



tisdag 10 december 2013


Surfat in på denna sida? Jag har mer recept